贵州都匀：“文墨之乡”美食文化内蕴

2024-01-10 15:01:02 作者:罗祖文 来源:贵州文化网

地处贵州省都匀市的墨冲镇，有着得天独厚的历史文化背景，素有“文墨之乡”的美誉。

据《墨冲教育概述（1908-2010）》记载：“墨冲地名考：唐、宋代名麦充，明代称麦冲。清代嘉庆、道光年间，文人墨客辈出：蔡以仁任郡储，江资深中拨贡，蔡泽钊任州判，陆传林中翰林，肖汝子中举人，黄灿云中武举人，肖力和、袁承勋中贡生，肖瀚清、曹吉山、黄帱、曹瑞普中廪生等。道光诗词文赋巨著《国桥遗墨》一百篇，其中有四十七篇为墨冲人所作，道光皇帝(1832年，道光12年) 阅后，赐麦冲为“墨充”，乃文人墨客充足之意。1955年版《中国地图》仍为“墨充”，后演变为当今墨冲。”“墨冲（充），一个富有历史文化底蕴的地方，古代有清朝道光皇帝赐地名墨充；当代有伟大领袖毛泽东主席亲自为墨冲第五区批示。从古到今这个响亮的地名在中国的大地上闻名遐迩。墨冲，乃文人墨客充足之意，古往今来，生活在这片土地上的人们，非常重视教育，一代又一代名人名士出类拔萃、层出不穷。在古代中进士3人，举人18人，武举人1人。”

“文墨之乡”的墨冲，除了民间习俗以外，还有人们饭前、饭后、夜间，常到河里钓鱼、游泳、登大坡和钻洞穴，境内历史文化底蕴，是你放松心情的好去处。

美食文化盛景

“年猪叫，年快到”“鞭炮一响，黄金万两，杀猪一叫来年丰收哈哈笑。”

杀年猪“吃刨汤”意味丰收和祈福，象征来年是丰衣足食的“肥年”。过年前杀年猪、吃杀猪饭是墨冲地区由来普遍已久的习俗，标志着人们忙碌了一年的人们欢庆丰收、迎春纳祥，也是左邻右舍、亲朋好友间的一件热闹事。

2024年1月7日星期日，曾在都匀市墨冲镇工作过的陈德荣、潘国萍夫妇，热爱家乡，守住乡愁，为了促进乡情、亲情、友情和热闹主人家，选址墨冲888酒店鲜鱼庄筹备邀约大家杀年猪吃泡汤和打糍粑，有“888大家发”之意，祝愿大家发发发。场面充满年味和欢乐，“吃泡汤”味道特别新鲜，心情犹如阳光般明朗，心情快乐甜蜜蜜。我应邀赴约，拙诗感激：

墨冲是个好地方，不惧严寒返故乡。

迎着温暖的春风，客来自四面八方。

感激款待拉家常，主人客气又大方。

杀猪请客叫泡汤，团结邻里来帮忙。

欣然入席饮美酒，却把烦恼都丢掉。

畅饮几杯无醉意，泡汤味道特别香。

墨冲八八八酒店，室外设有停车场。

家庭聚会好地方，人来客往喜洋洋。

一发而不可收拾，一个乡愁的地方。

胡光印 摄

当天，我看到杀年猪熟悉场面，三百多斤的猪，被人们从猪圈里赶出来，提到长橙子上并按住，“杀猪匠”一刀了断干净利落真精彩。经过“大厨师”挑上最好的里脊肉，再将其它分类成盘，拜殿堂和灶台后，大家围桌而坐，帮忙人员揣着分类好的菜品(肉、配菜、盐蘸)以及饮料、酒，送到桌上，开始火锅，边吃边聊，吃上粮食喂养的、热气腾腾的“全肉宴”，高高兴兴的喝上一杯酒，感受到一种不可多得的美好时光，浓浓的年俗和亲情味儿。

罗祖文 摄

浸糯米、打糍粑、吃糍粑、吃水果、闹新春也是墨冲地区春节的传统习俗。

打糍粑程序：精选上等糯米→用清水淘洗干净→浸泡一夜（二三个小时也可）→放入木甑→启用柴火。

当天看到，“糯米饭来了！”一位男子把樟木饭甑的糯米饭倒入石臼里，几名壮年男子拿着手执“T”字形的大木棒槌打出的糍粑如膏似脂，散发着香甜的热气。揪坨、压扁、调圆，柔软绵香的糍粑就做成了。在场的人们观看热闹现时吃米饭团后又吃包好馅实的糍粑，剩下的糍粑，经过冷却后用卫生袋包好分给来吃泡汤的亲们，带回家和家人一起分享。糍粑有很多吃法，家里烧着火炭，切几块糍粑放在炭火上烤，再蘸上点白糖或红糖或裹上芝麻、引子，咬上一大口，吃起来糯叽叽，甜滋滋，醇香的“原味乡愁”让人回味无穷，这就是幸福的味道！

据主人家介绍：过年吃水果和摆水果有讲究。传承吃橘（桔）子（胸中有格局或大吉大利）、橙子（心想事成）、苹果（平平安安）、桂圆（团团圆圆）、石榴或瓜子（多子多福）、火龙果（红红火火）、柚子（庇佑子女）、香蕉（招财进宝）、甘蔗（节节高升）、花生（长生不老）、糖果（甜甜蜜蜜）等寓意好的“吉祥果”。不传承摆在除夕年夜饭餐桌上带“梅”（谐音“霉”，让人想到“霉运”）字的草莓、蓝莓、树莓、蔓越莓等水果。带“梨”（谐音“离”，让人想到不团圆）字的雪梨、凤梨等水果。

“文墨之乡”底蕴

在墨冲工作22年(1982至2004)注入人生旅途的我，有幸结识而今年逾半百、墨冲888酒店鲜鱼庄法人代表潘国华，以及其他相遇。值得回忆，那时我们曾上山找桃源洞、钻洞穴，回来吃香猪肉，猜拳喝酒大比拼增添饮酒致兴，一幕幕像放电影一般浮现在眼前。还有那里的山水草木、人文地理、乡俗民情，所有一切，像刀刻一样深深地渗透在我的心窝里，时隔多年，至今难忘。

“墨冲888酒店鲜鱼庄”位于贵州省黔南州都匀市墨冲镇新坪村，始创于1993年的老字号店，至今开了31年，一直作为当地人的饭堂首选，传承着本地的最地道饮食风格。该店距街中心约两里路，前面一条大道，交通便利，后面一条河流，可以游泳。远远望去，犹如一颗“夜明珠”光芒反射耀眼，那里是你吃住旅游休闲的好去处。天上飞的、地上跑的、水里游的“清炖土鸡土鸭”“冷狗肉热盐蘸”“杀猪吃泡汤”“炒牛肉”“红烧牛肉”“红烧牛肉”“酸汤角角鱼”等橱艺有特色，配新鲜蔬菜，老少皆宜，滋补健康，名声远扬，红红火火。2016年12月，“都匀市墨冲888酒店鲜鱼庄”被黔南州农业委员会、黔南州旅游发展委员会评为“三星旅馆”“百佳乡村旅馆”。

美食文化与城镇变化有关。墨冲镇位于都匀市南郊，距市区27公里，是都匀市“后花园”。有世界最壮观的岩洞之一墨冲洞穴。有占地面积600多平方米的“街心花园”。有高30米约200多亩水面的下董尧水库。有碧绿翡翠的墨冲河流。有镇外环路镇内桂花街。还有，可观光的墨冲大桥、墨冲观音洞(又叫观音岩)、墨冲月亮洞、墨冲罗马鱼塘、秀峰响水洞、秀峰大金猫、关上龙潭、凤啭河流域自然风光、豪龙水泥厂、返乡农民工创业园、布依城民俗风情、良田坝布依新村和农业生态观光、依托墨冲镇布依城“两馆”（图书馆、文化馆）建设的“都匀市墨冲镇精神文明中心”。钓鱼和摄影采风，也是不可多得的旅游胜地。

过去，墨冲风景名胜古迹遗址很多，享有“七街八巷九庙十灯杆三团”。“三团”指国民党统治时期三个驾训(教)团，其中之一设在观音洞对面河流之上，以求菩萨保佑。当时观音洞成为驾教团团长居住处所，搭棚凿孔保留着。1944年国民党代总统李宗仁来墨冲检阅驾教团，排长李守德(墨冲街上人)大办酒席款待，邀请墨冲街上男女老少与驾教团就餐，吃上一顿大米饭和大鱼大肉。观音洞是李宗仁到过的地方，明代旅行家徐霞客来“墨冲邑古城”寻访桃园洞就先到观音洞。

罗祖文 摄

墨冲观音洞又叫观音崖，位于关上村灯草坪，距墨冲上街500米，距“墨冲888酒店鲜鱼庄”300米。它的立体侧面积大约有120平方米，斜深3米，形如大喇叭。洞崖石中下方有钟乳巨石，酷似一尊女神，眼耳鼻唇四肢清晰可辨，她弯着腰挺着胸膛，一对大乳房惟妙惟肖，通体晶莹剔透，气质庄重典雅。流传歌谣：“观音洞，观音洞内金樽供。楼台洞中建，人洞避雨挡寒风。庭前深鱼滩，碧波映晚霞。庙宇佛光照，佛身更灿烂。从来奉寺独一僧，多有远来游方人。庙前脚下长流水，溢出精米济苍生。”为恢复景点，1998年，都匀城区有90多位老人捐资铭刻碑文纪念。（文/罗祖文）

2024年1月9日 都匀

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