还是儿时的味道

2023-08-05 11:41:21 作者:冉静 来源:贵州文化网

冉静

这一生，我品尝的美酒佳酿品牌有数百种，给我留下深刻记忆的还是贵州平坝酒厂（现为贵州棱兑集团全资收购子公司平坝酒厂集团）生产的独具特色的黔派兼香和黔中酱香“平坝”酒系列品牌。它因具有“浓酱协调、幽雅馥郁、细腻丰满、回味爽净”风味特点。

记得我第一次喝酒是我上初二的时候，我的一篇作文被班主任老师作范文，在全班展示。说实话，当时的我非常自豪。回到家里，父亲和叔叔及伯伯正在喝酒吃饭。喝的就是平坝窖酒。其中一位伯伯问我：“小三，今天你怎么这样高兴？”我便将高兴的事儿说了出来，在场的叔叔伯伯们你一句我一句的夸奖我。“你小子还真能干”说完，便将手中的平坝窖酒拿给我，“把它喝了”，这位伯伯很霸道地说道。我闻着那股酒的味道，有香味，当然也有点冲鼻，便毫不犹豫地一口吞下，只是这感觉酒质优美，茗香浓郁，柔绵醇和，落口舒适甜爽，又有喷味浓香。自己的胃里马上升腾出一股舒适感。

第二次喝平坝窖酒，是我上初三的时候，我们几个死党，考虑到毕业后，大家便各分东西，商量着搞个聚会，我的任务去搞酒，回到家后，我称父亲不注意，从他的酒柜，望着满满的一大酒柜里，各种平坝酒厂生产的各种品牌的酒占据酒柜的一大部分，我偷偷拿出两瓶平坝窖酒，放进自己的书包里。聚会的那天，哥们王云说：“连这么难搞到的平坝窖酒你都搞到了，“你小子，真牛逼”。女哥们魏梅玲也说道，“你能搞到平坝窖酒这么好的酒，我也不差，你看到，我搞的菜也不差，好酒配好菜，真是绝配。对了，你能否帮我也搞到两瓶平坝窖酒，我老爹想喝平坝窖酒已经很久······”，女哥们杨国花的外公家就住在平坝窖酒厂附近，她说“每逢窖酒开窖，可闻到窖酒的特别香味，这种酒香味绵长，具有蜂蜜的粘性，俗称拉杯。这种酒的杯子，内表面会附留一层薄酒，饮时较易入口，饮后二至三小时，打嗝仍会喷香”。我们这几个小屁孩聚会喝酒的场面。我至今仍然难忘记。

我有几次到平坝酒厂造访的机会，但由于各种原因，都没有成行，非常可惜。2023年7月，当我得知贵州散文学会7月9日，将组织会员前往贵州平坝酒厂参加“贵州平坝酒·艺起50年代”的观摩采风活动，我便毫不犹豫报名参加。当快要成行时，我突然接到单位通知，那天我将去茅台参加一个重要活动时，看来这次我同平坝酒厂见面机会将失之交臂，心里非常失落。7月6日，我又得到贵州散文学会常务副会长伍秋明大姐的通知，活动改在7月8日，我终于可以造访贵州平坝酒厂。

平坝酿酒历史悠久，源远流长。据有关史料溯源考证，平坝酒文化的发展，始于西汉，盛于六朝，迄今为止已有两千多年的历史。

据史料载：平坝，这个拥有四千多年开发史的县域，远在商周时期称“牂牁夜郎越国”；秦汉时期称为“夜郎县”；三国蜀汉时因诸葛亮南征到这里取名“并渠县”；南北朝时代改名“广谈县”；唐宋时代，与安顺、镇宁、清镇等地并名为“应江县”；明朝洪武二十三年，改名为“平坝卫”；清朝康熙二十六年，云贵总督题准改名“卫设县”后更名“安平县”；民国三年改名为“平坝县”。而县城得名的另一缘由则是：在安顺与清镇秀丽巍峨的群山之间，大自然的鬼斧神功劈出了一片东西宽四五公里，南北长四十余公里一马平川坦荡无垠的高原平地，这就是“平坝”得名的缘由。

【平坝县志】中记载：远在商周时期，平坝称为牂牁夜越國，秦汉时为夜郎县，是苗、布依、仡佬等少数民族劳动生息集居之地，曾有鬼方、蛮州的说法，常是封建时代朝廷罪犯流放之处。

而随着农业生产社会经济的不断发展，平坝的农业也随之兴盛起来。物产丰富，经济与文化也获得迅速发展，酿酒技艺便开始在民间初现踪影。经过长期的实践摸索，平坝人在模仿古代自然发酵成酒的原始方法上，终于掌握了以糯以粳，杂以卉药的制曲酿酒方法。酒的品名更是较多：有黍酒、秫酒、筩酒、钩竿酒、琐力嘛酒、杂麻酒、冷缸酒等，这些酒在【华阳国志·南中志】、【绝塞杂记】、【齐民要术】，【本草纲目】、【滇行纪程】、【酒小史】、【溪蛮丛笑】、【西南彝志】等历史文献中，均有不同记载。

公元前135年，汉使唐蒙出使南越（广州），在国宴上尝到的“牂牁构浆酒”是否出于牂牁夜郎越国，史学界至今尚无定论。但是从1952年以来，历次在平坝境内发掘出的历史文物考证，早在新石器时代，距今六千年左右，平坝的先民们就已经掌握并应用各种石器、陶器的磨制和加工技术。

从平坝飞虎山汉墓群遗址、马场六朝墓及下坝苗族洞棺等发掘出土的各种酒器，酒具，如东汉时期的三十三字铭文永元酒罐，南朝时期的容器只有四十五毫升的青瓷小酒杯；西汉元始三年的铭文漆耳杯，六朝时期的青瓷盘口壶，四系青釉陶罐、青瓷鸡首壶以及宋代的釉陶壶等都可以看出平坝的人民经过数千年的不断实践，已经掌握了酿酒的技艺。

平坝酿酒业随着农业的兴旺发达而迅速发展起来，蒸馏酒开始盛行于民间。从在平坝境内出土的西汉精制奇妙酒器“元始三年铭文漆耳杯”及六朝的“四系青釉陶罐”以及东汉的“提梁铜壶”等古酒器具来看，平坝的酿酒技术已达到了一定的高度，而这些奇妙精致的酒器具所装的只能是一些清纯美味的优质酒。汉朝王逸在【九思疾世】中曾有“吮玉液兮止渴”之句。【平坝县志】中也记载到：明未清初，吴潘吴三桂由京赴云南任云南王，经安平卫（平坝）时，因喜爱平坝酒，遂放怀豪饮。辞别时，解剑、脱袍、取朝笏等赐给天台山寺庙。

平坝县城四周名山叠翠，城内潭水源远流长。清香甘美的井泉星罗棋步，周年不涸，竞相喷谢，给平坝县城贴上了“百泉之城”的标笺。最为出名的有“珍珠泉”和“喜客泉”。以“珍珠泉”和“喜客泉”为主的众多泉眼透澈澄碧，水质颇佳，长年不枯，为平坝酿酒业的滋生和发展提供了天然的条件。

“串串宝珠连，天下第一泉”，这是1638年前，著名地理旅行家徐霞客对平坝珍珠泉的赞美之辞。

以生产平坝窑酒著称于世的贵州省平坝酒厂，坐落在贵州省安顺市平坝县城南一隅。周围青山蜿蜒，秀岭连绵，奇峰叠翠，神泉簇拥。这些得天独厚的自然环境，使酒厂更具惑力。

7月8日，来到平坝酒厂，首先映入眼帘的就是大门上“酒国精英，黔中神品”的字样，这是全国白酒行业著名专家、酒界泰斗周恒刚先生的亲笔题词。正中昂然屹立在钢架上斗大的平坝酒厂四个楷体大字，在蓝天白云的背景下，显得刚毅苍劲。

在贵州棱兑集团文化顾问张超及集团董事长助理兼融媒体中心主任齐娇女士的陪同下，采风组一行走进厂区开始参观活动。在解说员的带领下，大家先后参观了厂区内的荣誉展区、配料车间、发酵车间、蒸馏室、基酒库、包装车间，实地了解了平坝酒厂的发展历程和窑酒的生产工序，在基酒库，我品尝了清香醇厚的基酒，让我又回到儿时品尝的那种味道。

伴随着生产要素的发展和进化、以及农耕文化的提高，平坝的农业逐步发展和兴盛起来。物产的丰富、经济的发展和社会的进步，促进了平坝人对文化生活和物质生活的高质量追求。饮酒成了平坝人物质生活的主要部份。酒文化的发展促进了酿酒业的发展。酿酒的技术和工艺在民间逐渐为百姓掌握。再加上珍珠泉和喜客泉等百泉优质净水及广袤坝区盛产高梁、玉米、小麦、水稻等谷物的优越条件，使平坝民间小酿酒作坊逐渐增多。1952年10月10日国营平坝酒厂，在刘家酿酒作坊原址成立。

1958年，随着农村政权体制由农业合作社向人民公社的过度，轻工业的发展提上了当时平坝县人民政府的议事日程，经当时的县委常委扩大会议通过，决定组建平坝县酒厂，试酿平坝窑酒。来自安顺酒厂的陈荣藩师傅从安顺酒厂带回小曲操作工艺及典药配方，外加选定优质水源。坚持“水必净、曲必优、火必缓”的酿酒要决，精心采培酒曲，又到安顺酒厂找来新酒糟，从而开启酿酒的序幕。

1963年7月，在全省评酒会上，平坝窖酒以其独特的风格再次被评为第二名，并被列为贵州名酒。1984年，在国家轻工部举办的全国酒类质量大赛中，平坝酒厂产品夺得金奖，也就是当时的“部优”。1992年，“平坝”曾被国家六部委联合授予“大型二档企业”光荣称号，产品有四大系列100多个品种，包括金壶牌系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春系列、平坝牌平坝酒系列等。曾30余次荣获国际国内大奖及荣誉称号，被誉为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”。

平坝酒厂从开初的一个由几个人合伙的小作坊发展到今天的数栋楼房组成的宽阔厂区；从生产饮料和普通白酒到生产誉满全国的高质窑酒；从单一的平坝大曲到生产以金福春等包装款式新颖的多品牌名酒；从销路不畅的普通白酒跃入贵州八大名酒行业、上升为国家商业部认可的高质名酒。这一系列变化、发展和提升，都无不揭示和张扬了平坝酒厂人的坚毅果敢和苦干实干精神。豪不夸张地说，无论是酒厂规模的扩大还是酒产量的做大，也无论是酒品质的提升还是销售市场的看好，都无不凝聚着酒厂人的艰辛和汗水。

曾几何时，由于改革大潮的洗礼、残酷的市场竞争的冲击以及近年来疫情的影响，使平坝窑酒在产值产量和产品销售方面都出现下滑。但暂时的困难吓不倒酒厂人，面对困惑，平坝酒厂人不气馁、不停歇，而是加大改革和创新力度，锐意进取，勇敢攀升，大力提升生产能力和提高管理水平，终于摆脱困境，迎来了新的发展时期。可谓“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。

从平坝窖酒这个百年老字号的发展景况来看，由于岁月的变迁和社会政治气候的变化，导致平坝洒厂的发展曾出现几起几落，使名酒光环几次暗淡。几经折腾，直到迎来贵州棱兑集团的入住，才使涅槃重生。近几年来，酒厂人通过对产品线重新梳理，通过加强黔中名酒带动平坝产区打造等方式，驱动企业实现了爆发式增长，到2022年，平坝酒厂实现销售额超3亿元。一度成为全平坝县的纳税大户，给国家做出了应有的贡献。

据有关人士透露，在新的历史起点上，平坝酒厂人再度理清了思路，重新制定了未来几年的发展战略。致力于把平坝酒打造成为中国老名酒复兴的标准样板，成为黔中名酒带及贵州老名酒阵营的领军品牌。计划在2025年，酱香产能达到1.5万吨；到2030年，产能达到三万吨，下一个十年，产能向5-10万吨突破”。

这是多么远大的抱负，又是多么实在而又高深的发展思路及战略。我仿佛感到，天台山的灵气在涌动，珍殊泉的秀美在飘荡。平坝酒厂新的领军人物提出，要将平坝窖酒打造为贵州的百年品牌。这群现在平均年龄三十几岁，他们想用三十年时间，用他们人生最精彩、最有创造力的三十年塑造平坝酒厂新的辉煌。

 

冉静，安徽合肥人，中国散文学会会员，贵州散文学会理事，贵州纪实文学学会会员，法治在线观察网执行副总编，《国际诗人》杂志社副主编，星上文化名誉主编。

责编：刘岩
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