循着酒香游遵义

2024-07-03 16:19:48 作者:毕明 涂林念 来源:遵义市新闻传媒中心

　　雨季来临，赤水河滔滔向前，河谷高温高湿，微生物十分活跃，正是酿酒好时节。

　　仁怀市夜郎古酒景区，土灶上的两口锅热气腾腾，酱香白酒的优质原料——皮厚紧实的红樱子高粱变得软糯，散发着阵阵香味。

　　工人们将高粱从锅里铲出来，晾在事先已经清扫干净的地上，均匀地摊开，这叫摊晾。

　　工人正在摊晾蒸熟的高粱。(郑海海 摄)

　　待高粱的温度降下来，便开始撒曲。再翻匀高粱，让高粱与酒曲充分融合，后进行发酵，取酒。

　　游客可以在这里全程体验酿酒的过程，感受白酒的“前世”，知晓酿酒工艺。

　　酿酒是个体力活，旁边的小酒馆可以稍作休息，叫“小二”打上“二两酒”，与亲朋好友围坐在八仙桌边，大口喝酒，大口吃肉，感受遵义的豪情与浪漫。

　　仁怀酒香，众所周知。依托白酒，仁怀对标世界级酒庄集聚发展模式，以赤水河酱酒技艺为核心，以酱香白酒文化为支撑，延伸酒庄内涵，构建“酒庄+”酒旅融合新格局。夜郎古酒酒庄就是一个生动的案例。

　　仁怀市酒庄集群。(郑海海 摄)

　　酒庄里不仅能感受古法酿酒工艺，也能实地探寻“12987”现代酿酒密码，感受酱香白酒的“今生”。

　　仁怀市细分酒庄功能，建设专精特新特色酒庄集群，依托赤水河世界名酒文化旅游带，打造“吃、住、行、游、购、娱”等为一体的功能完整酒旅融合特色景点区域。

　　仁怀市依托“中国酱香白酒核心产区”“世界酱香白酒核心产区”两张名片，以酒厂、酒庄、酒坊、酒馆、酒肆、酒吧为载体，实施文旅体验升级行动，打造国酒城会客厅和茅台镇度假旅居生态圈，推进“场景+住宿+多业态”融合发展，推进“卖酒”向“卖生活方式”转变。

　　体验的是酿酒工艺，感受的是酱香文化。

　　据资料记载，始于商周3000年前，仁怀地域当时已经有了浓厚的酿酒饮酒习俗。

　　位于茅台镇的“中国酒文化城”，是目前国内规模最大的酒文化博物馆，馆藏数量5000余件。

　　中国酒文化城。(郑海海 摄)

　　在这里，不仅能了解遵义白酒的文化，还可以系统地了解中国酒的起源、酿造工艺以及酒俗酒韵等。

　　游人如织。爱好白酒的人们追根溯源来到仁怀，品酒、问酒。

　　空气中弥漫的独特酒香无时无刻提醒着人们：这里是茅台镇。

　　赤水河流经茅台镇。(郑海海 摄)

　　赤水河谷的酒香沿着奔腾的赤水河向前，到达汇川区，这里的小气候也非常适合酿酒。

　　珍酒、董酒是汇川区白酒的佼佼者。

　　红砖青瓦，厂区绿树成荫，董酒仍然保留着古法酿酒工艺，工人们推着小车，挥舞着长长的铁铲，大汗淋漓，热火朝天，仿佛穿越了时光。

　　贵州珍酒工业遗址群、董酒酿酒工业遗产群对于“酒文化”的传承与发扬具有重大意义。董酒遗产群建筑仍在发挥酿酒生产作用，这不可重建的“活文物”，也是研究我国白酒酿造技术发展的重要载体。

　　贵州董酒生产车间。(郑海海 摄)

　　在遵义，除了仁怀市、汇川区，依托赤水河的河水和各地的小气候，赤水河谷的习水县和赤水市也酒香四溢。

　　循着酒香，一路向北，汇川、仁怀、习水、赤水，各美其美，美美与共。沿着赤水河走一走，酒香，景美，酒不醉人人自醉。(毕明 涂林念)

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